Mit Buchweizenmehl 🥞 backst du nicht nur glutenfrei, sondern auch besonders nährstoffreich und ballaststoffhaltig. Ein Buchweizenkuchen mit Preiselbeermarmelade verbindet die feine Nussnote des Buchweizens mit der fruchtigen Frische der Beeren und sorgt so für einzigartigen Genuss. Ob klassisch, modern interpretiert oder traditionell nach Südtiroler Art – die abwechslungsreiche Vielfalt an Rezeptideen wird dich garantiert überraschen.
Inhalt
Warum Buchweizenkuchen die gesündere Alternative sein kann
Ein Buchweizen-Kuchen mit Preiselbeermarmelade ist nicht nur eine köstliche Abwechslung, sondern auch eine gesunde Alternative zu Kuchen aus Weizenmehl. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Ballaststoffen und passt mit seinem nussigen Aroma perfekt zu fruchtig-sauren Preiselbeeren – Somit ist die Buchweizentorte nicht nur in der Südtiroler Küche ein Hit.
Ob klassisch, vegan, ohne Zucker oder als schnelle Thermomix-Version – die folgenden Rezepte zeigen, wie vielseitig du mit Buchweizen backen kannst.
Inhaltsstoffe von Buchweizenmehl
Buchweizenmehl liefert Magnesium, Eisen und Zink, unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel und wirkt basenbildend. Im Teig sorgt es für eine rustikale Optik, eine feine Nussnote und macht deine Kuchen bekömmlicher und sättigender.
So lecker: 8 glutenfreie Buchweizenkuchen-Rezepte für bewussten Genuss
1. Buchweizen Kuchen (saftig) mit Preiselbeeren
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker oder Honig
• 3 Eier
• 1 TL Backpulver
• 150 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen, danach unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, Ofen auf 180 °C (O/U)stellen und 35–40 Min. backen. Abkühlen (siehe unten unter Küchengeheimnis), mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Backform: Springform Ø 24 cm
⚡ 280 kcal | 🥛 6 g Eiweiß | 🥞 30 g Kohlenhydrate | 🧈 14 g Fett
2. Buchweizen Kuchen mit Obst (z.B. Bananen)
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 2 reife Bananen
• 80 g Kokosblütenzucker
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 TL Zimt
• 100 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Die Bananen zerdrücken, mit Zucker, Öl und Eiern verrühren. Das Mehl und den Zimt mischen, unterheben. In eine Kastenform füllen, bei 175 °C (O/U) ca. 40 Min. backen. Den Kuchen auskühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis) und mit Preiselbeermarmelade glasieren oder füllen.
Backform: Kastenform
⚡ 260 kcal | 🥛 5 g Eiweiß | 🥞 32 g Kohlenhydrate | 🧈 10 g Fett
3. Buchweizen Apfelkuchen (vegan)
Zutaten:
• 250 g Buchweizenmehl
• 80 g Kokosöl (flüssig)
• 120 g Ahornsirup
• 2 EL Apfelmus
• 1 TL Backpulver
• 2 Äpfel (in Scheiben)
• 100 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Das Mehl, Backpulver, Kokosöl, Sirup und Apfelmus verrühren. Den Teig in eine Springform geben und mit Apfelscheiben belegen. Bei 180 °C (O/U) ca. 35 Min. backen. Nach dem Abkühlen (siehe unten unter Küchengeheimnis) mit Preiselbeermarmelade servieren.
Backform: Springform Ø 26 cm
⚡ 240 kcal | 🥛 4 g Eiweiß | 🥞 34 g Kohlenhydrate | 🧈 9 g Fett
4. Buchweizen Kuchen: Einfaches Rezept (vegan)
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 250 ml Pflanzenmilch
• 70 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Das Mehl, Nüsse, Zucker und Backpulver mischen. Milch und das Öl dazugeben, dann verrühren. Den Teig in eine runde Form füllen, bei 180 °C (O/U) 35 Min. backen. Abkühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis), dann mit Preiselbeermarmelade bestreichen oder auch füllen.
Backform: Runde Form Ø 24 cm
⚡ 250 kcal | 🥛 5 g Eiweiß | 🥞 36 g Kohlenhydrate | 🧈 8 g Fett
5. Kuchen mit Buchweizenmehl und Quark
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 250 g Magerquark
• 2 Eier
• 100 g Zucker u. 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 100 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Eier und Zucker cremig schlagen, Quark und Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben. Teig in Springform geben, bei 180 °C (O/U) ca. 40 Min. backen. Abkühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis) und dann mit Preiselbeermarmelade toppen oder mit Puderzucker bestäuben.
Backform: Springform Ø 26 cm
⚡ 270 kcal | 🥛 12 g Eiweiß | 🥞 28 g Kohlenhydrate | 🧈 10 g Fett
6. Buchweizenkuchen aus Südtirol: Schwarzplentener Torte -Hit aus der Alpenregion
Zutaten:
• 250 g Buchweizenmehl
• 150 g gemahlene Nüsse
• 150 g Zucker u. 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Butter / 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 1 TL Backpulver
• 200 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unterheben. Die Springform mit Backpapier auslegen und mit demTeig befüllen, Ofen vorheizen und bei 175 °C (O/U) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis) und mit einer Schicht Preiselbeermarmelade füllen oder ggf. bestreichen.
Backform: Springform Ø 26 cm
⚡ 310 kcal | 🥛 7 g Eiweiß | 🥞 30 g Kohlenhydrate | 🧈 18 g Fett
7. Buchweizenkuchen ohne Zucker
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 2 reife Bananen
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Preiselbeermarmelade (ohne Zucker)
Zubereitung:
Die Bananen pürieren, mit Eiern und Öl verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in eine Kastenform füllen, vorher mit Backpapier auslegen, bei 180 °C (O/U) 35–40 Min. backen. Auskühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis) und mit zuckerfreier Preiselbeermarmelade bestreichen.
Backform: Kastenform
⚡ 230 kcal | 🥛 6 g Eiweiß | 🥞 26 g Kohlenhydrate | 🧈 9 g Fett
8. Buchweizenkuchen aus dem Thermomix
Zutaten:
• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 80 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 100 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Alle Zutaten in Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 5 mixen. Teig in runde Form füllen, im Backofen auf 180 Grad (O/U) ca. 35 Min. backen und auskühlen lassen (siehe unten unter Küchengeheimnis) und dann mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Backform: Runde Form Ø 24 cm
⚡ 260 kcal | 🥛 5 g Eiweiß | 🥞 30 g Kohlenhydrate | 🧈 11 g Fett
Hausgemachte Preiselbeermarmelade ohne Industriezucker
Zutaten:
- 500 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
- 2 kleine Äpfel (am besten süße Sorten wie Gala oder Elstar)
- 100 ml Apfelsaft (oder Wasser)
- 2 EL Zitronensaft
- 3–4 EL Ahornsirup oder Dattelsirup (nach Geschmack)
- 1 TL gemahlene Vanille oder Zimt (optional)
- 1 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
Zubereitung:
- Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.
- Gib die Äpfel mit den Preiselbeeren, dem Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf.
- Lass alles etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Beeren aufplatzen und die Äpfel weich sind.
- Jetzt kannst du die Masse nach Belieben pürieren (für eine glatte Konsistenz) oder stückig lassen.
- Rühre den Ahornsirup (oder Dattelsirup) ein und gib das Agar-Agar dazu.
- Lass die Marmelade nochmal 2 Minuten sprudelnd kochen, damit sie richtig geliert.
- Fülle sie sofort in saubere Gläser, verschließe sie und stelle sie auf den Kopf, bis sie abgekühlt ist.
✨ Tipp: Diese Preiselbeermarmelade schmeckt nicht nur auf oder im Buchweizenkuchen super, sondern auch zu veganem Käsekuchen oder Frühstücks-Porridge.
Küchengeheimnis
Grundregel beim Rührkuchen
5–10 Minuten in der Form auskühlen lassen → so setzen sich die Krümel und der Kuchen bricht nicht.
Danach vorsichtig aus der Form lösen (Springformrand öffnen oder Kuchen stürzen) und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Wenn man den Kuchen zu früh stürzt, kann er reißen. Wenn man ihn zu lange in der Form lässt, bildet sich Kondenswasser und er wird unten matschig.
So geht das Füllen eines Buchweizenkuchens:
1. Kuchen komplett auskühlen lassen. Wenn er noch warm ist, zerfällt er beim Schneiden.
2. Mit einem langen Sägemesser den Kuchen waagrecht einmal in der Mitte durchschneiden.
3. Die untere Hälfte großzügig mit Preiselbeermarmelade bestreichen (ruhig 3–4 EL, je nach Größe).
4. Die obere Hälfte wieder aufsetzen und leicht andrücken.
5. Optional: Auch die Oberfläche mit Marmelade bestreichen und mit Puderzucker oder Nüssen dekorieren.
Alternativ ohne Industriezucker: 💡 Mehr erfahren: Backen ohne Zucker – Der große Einsteiger-Guide erklärt dir Schritt für Schritt, wie’s gelingt.
Backübersicht für den Buchweizenkuchen
| uchen | ⏱️ Backzeit | 🍰 Form | 🔥 Ober-/Unterhitze | 🌬️ Umluft |
|---|---|---|---|---|
| 🍰 Saftiger Kuchen | 35–40 Min. | Springform Ø 24 cm | 180 °C | 160 Grad, 30–35 Min. |
| 🍌 Mit Obst | 40 Min. | Kastenform | 175 °C | 160 °C, 35–38 Min. |
| 🍎 Apfelkuchen (vegan) | 35 Min. | Springform Ø 26 cm | 180 °C | 160 °C, 30–33 Min. |
| 🌱 Einfaches Rezept (vegan) | 35 Min. | Runde Form Ø 24 cm | 180 °C | 160 °C, 30–35 Min. |
| 🧀 Mit Quark | 40 Min. | Springform Ø 26 cm | 180 °C | 160 °C, 35–38 Min. |
| 🌾 Schwarzplentener Torte | 45 Min. | Springform Ø 26 cm | 175 °C | 160 °C, 40–42 Min. |
| 🚫🍬 Ohne Zucker | 35–40 Min. | Kastenform | 180 °C | 160 °C, 30–35 Min. |
| ⚡ Thermomix | 35 Min. | Runde Form Ø 24 cm | 180 °C | 160 °C, 30–32 Min. |
Tipps und Tricks zum Backen mit Buchweizenmehl
• Nicht zu lange rühren, da Buchweizen kein Gluten enthält. Was heißt Gluten überhaupt?
• Mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln kombinieren, das macht den Teig saftiger.
• Wer eine Getreidemühle hat, kann Buchweizen frisch mahlen – das bringt mehr Aroma.
• Zimt, Vanille oder auch Orangenabrieb harmonieren perfekt mit Preiselbeermarmelade.
INFOBOX: Buchweizenkuchen, Gluten und Zöliakie
Viele Menschen haben eine Glutenunverträglichkeit oder leiden sogar an Zöliakie. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in klassischen Mehlsorten wie Weizen, Roggen oder Gerste vorkommt und dort für die Bindung sorgt. Wer Zöliakie hat, muss Gluten strikt meiden, weil es Entzündungen im Darm auslöst.
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, da er botanisch kein Getreide ist, sondern zu den Knöterichgewächsen gehört. Damit eignet sich ein Buchweizenkuchen hervorragend für alle Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.
Wichtig ist allerdings:
• Achte beim Kauf auf Buchweizenmehl mit „glutenfrei“-Kennzeichnung, da es sonst durch Verarbeitung in Mühlen verunreinigt sein kann.
• Verwende separate Utensilien und Backformen, wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, um Kontamination zu vermeiden.
• So stellst du sicher, dass dein Kuchen wirklich glutenfrei und unbedenklich ist.
Kurz gesagt: Buchweizenkuchen ist glutenfrei und für Zöliakie geeignet, wenn du beim Einkauf und in der Küche sorgfältig bist.
🩺 Die Inhalte dieses Beitrags dienen der Information und Motivation – sie ersetzen keine ärztliche Beratung. Hör auf deinen Körper und frag bei Unsicherheiten gern deine Ärztin oder deinen Arzt.
Weitere Low-Carb-Artikel – von Milchprodukten über Hülsenfrüchte bis hin zu Ernährung in den Wechseljahren – findest Du auf gesundheit-was-tun.de.
Fazit
Ein Buchweizenkuchen mit Preiselbeermarmelade ist eine wunderbare Kombination aus nussigem Geschmack und fruchtiger Frische. Ob klassisch, vegan, ohne Zucker oder als schnelle Thermomix-Variante – hier ist für jeden etwas dabei. Dank der glutenfreien Basis eignet sich Buchweizen perfekt für eine bewusste Ernährung, ohne auf Genuss zu verzichten. Mit unseren 8 Rezeptideen kannst du leicht variieren und sicher deinen neuen Lieblingskuchen finden.
Weitere Rezeptideen für Kuchen ohne Zucker – einfach probieren
| 🍽️ Kuchen / Gebäck | 🌿 Besonderheit | 🕒 Zubereitungszeit | 💚 Besonderer Tipp |
|---|---|---|---|
| 🍓 Erdbeerkuchen ohne Zucker | fruchtig & sommerlich | ca. 45 Min. | perfekt mit Mandelmehlboden |
| 🍎 Apfelkuchen ohne Zucker | klassisch & saftig | ca. 50 Min. | mit Apfelmus statt Zucker |
| 🍑 Zwetschgenkuchen ohne Zucker | herbstlich-aromatisch | ca. 55 Min. | passt toll mit Zimt & Dinkelmehl |
| 🌾 Buchweizenkuchen mit Preiselbeeren | glutenfrei & nussig | ca. 40 Min. | kräftig im Geschmack, ideal mit Joghurt |
| 🎃 Kürbis Muffins ohne Zucker | herbstlich & ballaststoffreich | ca. 35 Min. | super mit Zimt, Vanille & Hafermehl |
| 🍋 Gugelhupf ohne Zucker | locker & vielseitig | ca. 60 Min. | gelingt auch mit Erythrit-Puderzucker |
| 🌰 Nusskuchen ohne Zucker | reich an Proteinen & Nüssen | ca. 45 Min. | vegan oder klassisch möglich |
| 🥒 Zucchinikuchen ohne Zucker | saftig & mild-süß | ca. 50 Min. | bleibt durch Zucchini besonders feucht |
| 🍰 Rhabarberkuchen ohne Zucker | frisch & leicht säuerlich | ca. 50 Min. | ideal mit Dinkelmehl & Vanille |
| 🎄 Stollen ohne Zucker | weihnachtlich & aromatisch | ca. 75 Min. | mit Datteln oder Apfelmus statt Zucker |
Häufig gestellte Fragen zu unseren Rezepten für Kuchen mit Buchweizen
Was muss man beim Backen mit Buchweizen beachten?
Nicht zu lange rühren, da Buchweizen kein Gluten enthält. Am besten mit Nüssen oder Mandeln kombinieren.
Was ist der gesündeste Kuchen der Welt?
Ein Kuchen mit wenig Zucker, Vollkornmehl oder Buchweizen und frischem Obst gehört zu den gesünderen Varianten.
Kann man Buchweizen wie normales Mehl verwenden?
Ja, für Rührteig ist Buchweizenmehl gut geeignet. Für Hefeteige solltest du es jedoch mit anderen Sorten kombinieren, am besten als Mehlmischung, da Gluten fehlt.
Sind Buchweizenkuchen gesund?
Ja, sie sind ballaststoffreich, liefern Mineralstoffe und sind glutenfrei.
Ist Buchweizenkuchen glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur auf saubere Verarbeitung.
Kann man einen basischen Kuchen mit Buchweizen backen?
Ja, da Buchweizen basenbildend wirkt, passt er hervorragend in eine basische Ernährung.
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