Erdbeeren gehören zu den Früchten, die wir inzwischen fast das ganze Jahr über genießen können. Ob frisch vom Feld im Sommer oder aus dem Handel – sie schmecken einfach immer. Besonders beliebt sind sie in Klassikern wie Erdbeerkuchen ohne Zucker oder einer cremigen Erdbeertorte, die auf keiner Kaffeetafel fehlen dürfen. Ihr süß-säuerliches Aroma passt perfekt zu Biskuitboden oder Quarkcreme und macht den Kuchen herrlich frisch. Das Beste: Du kannst diese Leckerei auch ohne Zucker backen und trotzdem genießen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du mit einfachen Rezepten köstliche Erdbeerkuchen ohne Zucker zauberst, die garantiert allen schmecken und nicht nur in der Erdbeersaison.
Inhalt
Erdbeeren und Datteln: Warum es die ideale Kombination für einen Erdbeerkuchen ohne Zucker ist
Erdbeeren sind süß, fruchtig und kalorienarm – die perfekte Basis für leichten Genuss. Datteln bringen natürliche Süße, Ballaststoffe und Mineralstoffe und verleihen Böden oder Cremes eine feine Karamellnote. Gemeinsam sorgen sie für ein vollmundiges Aroma und machen den Erdbeerkuchen ohne Zucker nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreicher – ganz ohne Haushaltszucker.
Weitere super leckere Backideen ohne Zucker sind der traditionelle Stollen ohne Zucker, der Zucchinikuchen ohne Zucker, der Buchweizenkuchen ohne Zucker oder auch der sehr beliebte Nusskuchen ohne Zucker.
Deshalb macht Erdbeerkuchen ohne Zucker auf jeder Kaffeetafel das Rennen
Kaum steht er auf dem Tisch, ist der Erdbeerkuchen ohne Zucker schon weg – denn er schmeckt leicht, frisch und cremig. Gäste greifen gerne zu, weil sie merken, dass er nicht so schwer ist wie eine Sahnetorte. Ein Biskuit ist fluffig leicht und die Basis vieler Torten.
Ob klassisch, Low Carb oder vegan – in seiner Vielfalt glänzt er auf jeder Kaffeetafel und ist wie gemacht für eine sommerliche Gartenparty. Lass dich inspirieren!“
Erdbeerkuchen lecker und zuckerfrei – 8 Rezepte für fruchtige Backkreationen
1. Klassischer Erdbeerkuchen ohne Zucker
Form: Springform Ø 26 cm
Vorbereitung: Backform mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortenring bereithalten.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 3 Eier
• 80 g Erythrit
• 1 TL Backpulver
• 80 g Dinkelmehl (630)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
Creme:
• 250 g Magerquark
• 200 g Naturjoghurt
• 200 ml Schlagsahne
• 40 g Erythrit (fein)
• 1 TL Vanilleextrakt
Belag:
• 500 g Erdbeeren 🍓
• 1 Päckchen Tortenguss (zuckerfrei)
• 250 ml Wasser
Zubereitung
1. Boden: Eier, Salz und Erythrit schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterheben. In die Form geben, ca. 25 Min. backen, abkühlen lassen.
2. Creme: Quark, Joghurt, Vanille und Erythrit verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Aufbau: Boden auf Tortenplatte legen, Tortenring anlegen. Creme aufstreichen, Erdbeeren dekorativ verteilen.
4. Tortenguss: Nach Packung zubereiten, über die Erdbeeren geben. 1 Std. kühlen.
5. Genießen: Ring vorsichtig lösen, servieren.
Nährwerte pro Stück: 180 kcal / 15 g Kohlenhydrate / 7 g Eiweiß / 6 g Fett
2. Erdbeerkuchen ohne Zucker mit Datteln
Form: Springform Ø 24 cm
Vorbereitung: Form mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 150 g Datteln
• 3 Eier
• 100 g Mandeln (gemahlen)
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Milch
Creme & Belag:
• 200 g Joghurt
• 150 g Quark
• 150 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss (zuckerfrei)
Zubereitung:
1. Datteln einweichen, pürieren. Eier schaumig schlagen, mit Datteln, Mandeln, Milch, Backpulver mischen. In Form geben, ca. 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
2. Joghurt, Quark, Vanille und Sahne zu einer Creme rühren.
3. Boden mit Tortenring umschließen, Creme darauf geben, Erdbeeren anordnen.
4. Tortenguss zubereiten, übergießen. Mind. 1 Std. kühlen.
Nährwerte pro Stück: 200 kcal / 20 g Kohlenhydrate / 6 g Eiweiß / 7 g Fett
3. Erdbeerkuchen mit Quark ohne Zucker
Form: Springform Ø 26 cm
Vorbereitung: Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 3 Eier
• 70 g Erythrit
• 80 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 20 g Haselnüsse (gemahlen)
Creme:
• 300 g Quark
• 200 g Joghurt
• 150 ml Sahne
• 40 g Erythrit
• Abrieb ½ Zitrone
Belag:
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss
Zubereitung
1. Eier mit Erythrit schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Nüsse unterheben. In Form füllen, ca. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
2. Quark, Joghurt, Zitrone und Erythrit verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Creme auf den Boden streichen, Erdbeeren verteilen. Tortenguss zubereiten, übergießen und kalt stellen. 🥛💪
Nährwerte pro Stück: 170 kcal / 13 g Kohlenhydrate / 10 g Eiweiß / 5 g Fett
4. Erdbeerkuchen ohne Mehl und Zucker (vegan)
Form: Tarteform Ø 24 cm
Vorbereitung: Mit Backpapier auslegen. Kein Backen nötig.
Backzeit: keine – Kühlschrankkuchen Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 150 g Mandeln
• 120 g Datteln
• 2 EL Kokosöl
Creme:
• 200 g Kokosjoghurt
• 150 ml Kokosmilch (cremig)
• 2 EL Ahornsirup oder Erythrit
• 1 TL Vanille
Belag:
• 400 g Erdbeeren
• 1 EL Kokosraspeln
Zubereitung
1. Mandeln mahlen, mit Datteln und weichem Kokosöl zu einer Masse mixen. In die Form drücken, kaltstellen.
2. Kokosjoghurt, Kokosmilch, Vanille und Süße verrühren, auf den Boden streichen.
3. Erdbeeren verteilen, mit Kokosraspeln bestreuen.
4. Mind. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Nährwerte pro Stück: 210 kcal / 18 g Kohlenhydrate / 6 g Eiweiß / 9 g Fett
5. Erdbeerkuchen vom Blech ohne Zucker (glutenfrei)
Form: Backblech 30 x 40 cm
Vorbereitung: Mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zutaten (für ca. 20 Stücke)
Boden:
• 5 Eier
• 100 g Erythrit
• 150 g Mandelmehl
• 50 g glutenfreies Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Milch
Creme & Belag:
• 250 g Quark
• 200 g Joghurt
• 200 ml Sahne
• 60 g Erythrit
• 1 TL Vanille
• 1 kg Erdbeeren
• 2 Päckchen Tortenguss
Zubereitung
1. Eier mit Erythrit aufschlagen. Mehle und Backpulver unterheben, Milch zugeben. Aufs Blech streichen, 35 Min. backen, abkühlen lassen.
2. Quark, Joghurt, Vanille und Erythrit verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Creme auf Boden streichen, Erdbeeren verteilen, Tortenguss zubereiten, darüber geben und kalt stellen. 🌾💪
Nährwerte pro Stück 190 kcal / 14 g Kohlenhydrate / 8 g Eiweiß / 8 g Fett
6. Erdbeerkuchen (Low Carb) ohne Zucker
Form: Springform Ø 24 cm
Vorbereitung: Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 3 Eier
• 70 g Erythrit
• 100 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 30 g Kokosmehl
Creme:
• 250 g Mascarpone
• 200 g Quark
• 40 g Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
Belag:
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss
Zubereitung
1. Eier mit Erythrit schaumig schlagen, Mehle und Backpulver unterheben. In Form füllen, ca. 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
2. Mascarpone, Quark, Vanille und Erythrit verrühren. Auf den Boden streichen.
3. Erdbeeren verteilen, Tortenguss zubereiten, übergießen und kalt stellen.
Nährwerte pro Stück: 160 kcal / 8 g Kohlenhydrate / 9 g Eiweiß / 7 g Fett
7. Erdbeerkuchen mit Pudding ohne Zucker
Form: Springform Ø 26 cm
Vorbereitung: Form mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 3 Eier
• 70 g Erythrit
• 90 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
Creme & Belag:
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zuckerfrei)
• 400 ml Milch
• 30 g Erythrit
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss
Zubereitung
1. Eier und Erythrit schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Boden 25 Min. backen, abkühlen lassen.
2. Vanillepudding mit Milch und Erythrit nach Packung kochen, etwas abkühlen lassen, auf den Boden streichen.
3. Erdbeeren darauf verteilen, Tortenguss zubereiten, vorsichtig übergießen und kalt stellen.
Nährwerte pro Stück: 200 kcal / 22 g Kohlenhydrate / 6 g Eiweiß / 5 g Fett
8. Erdbeerkuchen ohne Zucker, der Tipp aus dem Thermomix
Form: Springform Ø 26 cm
Vorbereitung: Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
Boden:
• 3 Eier
• 80 g Erythrit
• 80 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 30 g Mandeln
Creme & Belag:
• 250 g Quark
• 200 g Joghurt
• 200 ml Sahne und 1 Päckchen Sahnesteif
• 40 g Erythrit
• 500 g Erdbeeren
• 1 Päckchen Tortenguss
Zubereitung
1. Boden: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 30 Sek. / Stufe 4 mixen. Teig in Form geben, ca. 25 Min. backen, abkühlen lassen.
2. Creme: Quark, Joghurt, Erythrit 20 Sek. / Stufe 3 verrühren. Sahne mit Sahnesteif 1 Min. / Stufe 3,5 schlagen und unterheben.
3. Creme auf den Boden streichen, Erdbeeren verteilen, Tortenguss zubereiten und vorsichtig übergießen. Kalt stellen.
Nährwerte pro Stück: 180 kcal / 15 g Kohlenhydrate / 7 g Eiweiß / 6 g Fett
Tipps & Tricks für Erdbeerkuchen ohne Zucker
Zuckerersatz wie Erythrit oder Xylit süßen ähnlich wie Zucker, wie auch Kokosblütenzucker, bringen aber weniger Volumen. Datteln oder Apfelmus ergänzen hier perfekt und machen den Teig saftiger. Achte außerdem auf die Backzeit: Böden mit Nüssen oder Mandelmehl bräunen schneller. Und ganz wichtig – verwende einen Tortenring, wenn du Creme oder Tortenguss einsetzt, damit der Kuchen schön in Form bleibt.
Praktische Tipps auf einen Blick:
• Wähle reife, aromatische Erdbeeren 🍓, sie sind von Natur aus süßer.
• Boden vor dem Belegen abkühlen lassen, sonst weicht er durch.
• Wer cremig mag, kann Quark mit Joghurt oder Skyr kombinieren – leicht und proteinreich.
• Wenn du Low Carb backst: Mandelmehl statt Dinkelmehl verwenden.
• Für Kinder und Babys besser keinen Xylit, stattdessen Datteln oder Banane nutzen.
Wenn du wissen möchtest, wie du ganz einfach ohne Zucker backst,
schau gern in meinen Beitrag „Gesund Backen ohne Zucker – Der große Einsteiger-Guide“🌿 vorbei.
Weitere Rezeptinspirationen ohne Zucker findest du unter: „Rhabarberkuchen ohne Zucker„, „Zucchinikuchen ohne Zucker„, „Apfelkuchen ohne Zucker“ und „Zwetschgenkuchen ohne Zucker„, lass dich verführen.
Nährwerttabelle Erdbeerkuchen ohne Zucker
| Rezeptvariante | kcal pro Stück | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett | Icon |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassischer Erdbeerkuchen | 180 kcal | 15 g | 7 g | 6 g | 🍓 |
| Mit Datteln | 200 kcal | 20 g | 6 g | 7 g | 🍯 |
| Mit Quark | 170 kcal | 13 g | 10 g 💪 | 5 g | 🥛 |
| Vegan ohne Mehl & Zucker | 210 kcal | 18 g | 6 g | 9 g | 🌱 |
| Vom Blech (glutenfrei) | 190 kcal | 14 g | 8 g 💪 | 8 g | 🌾 |
| Low Carb | 160 kcal | 8 g | 9 g 💪 | 7 g | ⚡ |
| Mit Pudding | 200 kcal | 22 g | 6 g | 5 g | 🍮 |
| Thermomix | 180 kcal | 15 g | 7 g | 6 g | 🤖 |
Häufig gestellte Fragen zu unserem Erdbeerkuchen ohne Zucker
Wie lange ist der Erdbeerkuchen ohne Zucker haltbar?
Im Kühlschrank bleibt er etwa zwei Tage frisch, am besten am Backtag genießen.
Ist der Erdbeerkuchen auch für Kleinkinder bzw. Babys geeignet?
Ja, besonders mit Datteln – Xylit sollte bei Babys vermieden werden.
Wie verhindere ich, dass der Boden beim Erdbeerkuchen durchweicht?
Damit der Boden schön fest bleibt, solltest du ihn vollständig abkühlen lassen, bevor du Creme oder Erdbeeren darauflegst. Ein dünner Anstrich aus geschmolzener Zartbitterschokolade oder zuckerfreiem Tortenguss versiegelt den Boden zusätzlich
Wie haben dir die gesunden Rezepte zum Thema „Erdbeerkuchen ohne Zucker: 8 wundervolle cremige Rezepte “ gefallen? Teile deine Meinung und Erfahrungen in den Kommentaren. 🍓
