Gugelhupf ohne Zucker: Rezept + 8 weitere gesunde Variationen

Gugelhupf ohne Zucker ist ein echter Klassiker, der neu gedacht wird: saftig, locker und voller Geschmack – gesund backen ganz ohne weißen Zucker. Mit diesen 9 Rezepten zauberst du gesunde fluffig flauschige Kuchenideen für jeden Anlass.

Darum ist der Gugelhupf ohne Zucker eines der beliebtesten Kuchenrezepte

Gugelhupf gehört zu den traditionsreichsten Kuchenformen. Ob zum Sonntagskaffee, für Geburtstage oder als Mitbringsel – er kommt immer gut an.

Gugelhupf neu gedacht: Ohne Zucker & Weizenmehl

Klassische Rezepte enthalten oft weißen Zucker und Weizenmehl. Hier setzen wir auf Dinkelmehl, Mandeln, Haferflocken, Apfelmark oder Banane. So bleibt der Rührkuchen saftig und aromatisch mit einer dezenten Süße.

Gugelhupf Rezepte ohne Zucker: 9 gesunde Variationen für jeden Geschmack

Gesunder Gugelhupf ohne Zucker: Grundrezept

Zutaten (für eine Gugelhupfform Ø 22 cm):

 • 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 3 Eier
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 80 ml Rapsöl oder Kokosöl
 • 100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ½ Vanilleschote)
 • 1 Prise Salz
 • Optional: 2 EL Erythrit

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen, Form einfetten.
 2. Eier, Apfelmark, Öl, Milch und Vanille verrühren.
 3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz mischen.
 4. Alles kurz vermengen, Teig in die Form geben.
 5. Ca. 40–45 Min backen.
 6. Abkühlen lassen, aus der Form lösen.

Form Gugelhupfform (Ø 22 cm) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40–45 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 180 kcal / 18 g KH / 5 g E / 9 g F

Bananen Gugelhupf ohne Zucker

Zutaten (für eine Gugelhupfform, Ø 22 cm):

 • 200 g Dinkelmehl
 • 100 g gemahlene Haferflocken
 • 3 sehr reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken
 • 2 Eier
 • 80 ml Kokosöl oder Rapsöl
 • 100 ml Milch
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • ½ TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ¼ Vanilleschote)
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen, Form einfetten.
 2. Bananen zerdrücken, mit Eiern, Öl, Milch, Vanille verrühren.
 3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz mischen.
 4. Alles vermengen, Teig in die Form geben.
 5. Ca. 40 Min backen.
 6. Auskühlen lassen, aus der Form lösen.

Form: Gugelhupfform (Ø 22 cm) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 190 kcal / 22 g KH / 4 g E / 8 g F

Dinkel Gugelhupf ohne Zucker

Zutaten (für eine Gugelhupfform, Ø 22 cm):

 • 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 3 Eier
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 80 ml Rapsöl
 • 100 ml Milch
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ½ Vanilleschote)
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen, Form einfetten.
 2. Eier, Apfelmark, Öl, Milch, Vanille verrühren.
 3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz mischen.
 4. Alles vermengen, in die Form geben.
 5. Ca. 40–45 Min backen (Stäbchenprobe).
 6. Abkühlen lassen, aus der Form lösen.

👉 Tipp: Das Rezept klappt auch mit Dinkel Vollkornmehl – siehe Hinweise unten bei „Tipps und Tricks“.

Form: Gugelhupfform (Ø 22 cm) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40–45 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk., mit hellem Mehl): 185 kcal / 19 g KH / 5 g E / 8 g F

Gugelhupf ohne Mehl und Zucker, mit echter Vanille

Zutaten:

 • 200 g gemahlene Mandeln
 • 50 g Kokosmehl
 • 3 Eier
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 80 ml Kokosöl
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL echte Vanille (oder das Mark von ½ Vanilleschote)
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
 2. Eier, Apfelmark, Öl, Vanille verrühren.
 3. Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Salz mischen.
 4. Alles vermengen, in die Form geben.
 5. Ca. 35–40 Minuten backen.

Form: Gugelhupfform (Ø 22 cm) – Backart: Umluft – Ofen: 175 °C – Backzeit: 35–40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 170 kcal / 10 g KH / 6 g E / 12 g F

Gugelhupf mit Apfelmus ohne Zucker

Zutaten:

 • 250 g Dinkelmehl
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 2 Eier
 • 80 ml Öl
 • 100 ml Milch
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • ½ TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ¼ Vanilleschote)

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
 2. Eier, Apfelmark, Öl, Milch, Vanille verrühren.
 3. Mehl, Backpulver, Zimt mischen.
 4. Alles vermengen, in die Form geben.
 5. Ca. 40 Min backen.

Form: Gugelhupfform – Backart: O/U – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 160 kcal / 20 g KH / 4 g E / 6 g F

Veganer Gugelhupf ohne Zucker mit Datteln

Zutaten:

 • 200 g Dinkelmehl
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 200 g entsteinte Datteln, püriert
 • 250 ml Hafermilch
 • 80 ml Rapsöl
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • ½ TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ¼ Vanilleschote)

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
 2. Datteln pürieren, mit Öl, Milch, Vanille verrühren.
 3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt mischen.
 4. Alles vermengen, Teig in die Form geben.
 5. Ca. 40 Min backen.

Form: Gugelhupfform – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 195 kcal / 24 g KH / 4 g E / 7 g F

Gugelhupf mit Butter ohne Zucker

Zutaten:

 • 250 g Dinkelmehl
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 3 Eier
 • 120 g weiche Butter
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 2 TL Backpulver
 • ½ TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ¼ Vanilleschote)

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
 2. Butter cremig schlagen, Eier und Apfelmark unterrühren.
 3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanille mischen.
 4. Alles verrühren, in die Form geben.
 5. Ca. 40 Min backen.

Form: Gugelhupfform – Backart: O/U – Ofen: 180 °C – Backzeit: 40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 210 kcal / 18 g KH / 5 g E / 12 g F

Gugelhupf ohne Mehl und Zucker mit Mandeln und Schokolade

Zutaten:

 • 200 g gemahlene Mandeln
 • 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
 • 3 Eier
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 80 ml Kokosöl
 • 1 TL Backpulver
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
 2. Eier, Apfelmark, Öl verrühren.
 3. Mandeln, Kakao, Backpulver, Salz mischen.
 4. Alles verrühren, Teig in die Form geben.
 5. Ca. 35–40 Min backen.

Form: Gugelhupfform – Backart: Umluft – Ofen: 175 °C – Backzeit: 35–40 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 200 kcal / 12 g KH / 6 g E / 14 g F

Fixe Variante aus dem Thermomix: Gugelhupf / Marmorkuchen ohne Zucker

Zutaten:

 • 200 g Dinkelmehl
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 3 Eier
 • 150 g Apfelmark (siehe unter Bonusrezept)
 • 80 ml Öl
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark von ½ Vanilleschote)
 • 2 EL Backkakao

Zubereitung:

 1. Alle Zutaten im Thermomix oder Mixer cremig rühren.
 2. Hälfte des Teigs in die Form geben, zur anderen Hälfte Kakao mischen und dazugeben.
 3. Mit einer Gabel marmorieren.
 4. Bei 180 °C Umluft ca. 35 Min backen.

Form: Gugelhupfform – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C – Backzeit: 35 Min
Nährwerte pro Stück (12 Stk.): 175 kcal / 18 g KH / 5 g E / 8 g F

Bonus: Mini-Gugelhupf ohne Zucker, selbstgemachtes Apfelmark & mein Vanille-Guide für natürliches Backen sowie veganen Alternativen

Mini-Gugelhupf ohne Zucker 

 • Für ca. 24 Mini-Gugelhupfe (Ø ca. 6–7 cm, Silikon- oder Metallform mit 12 Vertiefungen).
 • Der Teig eines normalen Gugelhupf-Rezepts (Ø 22 cm) reicht für 2 Bleche à 12 Mini-Gugelhupfe.
 • Backzeit: 15–18 Min bei 175 °C Umluft.
 • Wenn du nur 12 Stück backen möchtest, verwende die halbe Teigmenge.

Alternative: Backe den Teig in Muffinförmchen (Ø 5 cm). Da hier das Loch fehlt und der Teig in der Mitte dicker ist, verlängert sich die Backzeit leicht auf 18–20 Minuten bei 175 °C Umluft.

Rezept für Apfelmark ohne Zucker – einfach selber machen

 • 1 kg Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop) waschen, schälen, entkernen, klein schneiden.
 • In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Wasser ca. 15 Minuten weich dünsten.
 • Fein pürieren und noch warm in Gläser füllen.
 • Optional: Mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern.
 • 👉 Tipp: Für Babys und Kinder das Apfelmark ganz pur lassen, ohne Gewürze.

Welche Vanille zum Backen?

Wenn im Rezept „1 TL Vanille“ steht, hast du tatsächlich mehrere Möglichkeiten, je nachdem, was du gerade da hast oder bevorzugst. Hier sind die gebräuchlichsten Varianten:

1. Vanilleextrakt (flüssig): 👉 1 TL entspricht etwa dem Aroma einer halben Vanilleschote. Ideal für Keksteig, da er sich gleichmäßig verteilt und ein rundes Aroma gibt.
2. Vanillemark aus der Schote: 👉 Das Mark einer halben Schote entspricht etwa 1 TL Vanilleextrakt. Sehr natürlich, intensiv im Geschmack – perfekt, wenn du echte Bourbon-Vanille liebst.
3. Vanillepulver (aus gemahlener Schote): 👉 Etwa ½ TL genügt, da es sehr konzentriert ist. Es ist die natürlichste „Trockenversion“ und ideal, wenn du keinen flüssigen Extrakt möchtest.
4. Vanillezucker (zuckerfrei): 👉 Wenn du z. B. Erythrit mit Vanille aromatisierst oder fertigen Vanille-Erythrit nutzt, kannst du 1–2 TL davon nehmen.

💡 Mein Tipp für deine Rezeptwunder:

Am einfachsten und beständig im Geschmack ist flüssiger Vanilleextrakt (am besten mit echter Bourbon-Vanille, ohne Alkohol oder Zuckerzusatz).

Pflanzliche Ersatzmöglichkeiten – Vegan backen leicht gemacht

Eier lassen sich leicht ersetzen durch:
 • 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (quellen lassen) oder
 • 50 g Apfelmus

Milchprodukte kannst du durch Hafer-, Soja- oder Mandelmilch austauschen, Butter durch Kokosöl oder vegane Margarine.
So gelingen Kuchen komplett pflanzlich und trotzdem wunderbar saftig. 🌱

Backübersicht

Rezept	🥮 Form	Zeit & Grad	Backart	Besonderheit
🥮 🎉 Grundrezept	Gugelhupfform Ø 22 cm	40–45 Min / 180 °C	O/U	Klassisch
🥮 🍌 Banane	Gugelhupfform Ø 22 cm	40 Min / 180 °C	O/U	Natürlich süß
🥮 🌾 Dinkel	Gugelhupfform Ø 22 cm	40–45 Min / 180 °C	O/U	Auch mit Vollkorn möglich
🥮 🌿 Vanille	Gugelhupfform Ø 22 cm	35–40 Min / 175 °C	Umluft	Ohne Mehl
🥮 🍏 Apfelmark	Gugelhupfform Ø 22 cm	40 Min / 180 °C	O/U	Mit Apfelmark
🥮 🌱 Vegan	Gugelhupfform Ø 22 cm	40 Min / 180 °C	Umluft	Mit Datteln
🥮 🧈 Butter	Gugelhupfform Ø 22 cm	40 Min / 180 °C	O/U	Mit Butter
🥮 🍫 Schoko-Mandel	Gugelhupfform Ø 22 cm	35–40 Min / 175 °C	Umluft	Schokoladig
🥮 ⚡ Thermomix	Gugelhupfform Ø 22 cm	35 Min / 180 °C	Umluft	Fix & marmoriert

Tipps und Tricks beim Backen vom Marmorkuchen

 • Für extra Saftigkeit Apfelmark oder Banane verwenden.
 • Backzeit immer mit Stäbchenprobe prüfen. (Vorsicht Verbrennungsgefahr, wenn der Kuchen im Ofen ist!)
 • Form gut einfetten oder mit Mehl bestäuben.
 • Kuchen vor dem Stürzen 10 Min abkühlen lassen.
 • Für Kinder kleine Mini-Gugelhupf backen. Gerade Kinder lieben Gugelhupf – perfekt zum Backen für den Kindergeburtstag, um den Zuckerkonsum zu reduzieren. 

👉 „Keine Guglhupf Form vorhanden? Kein Problem – nimm einfach eine Kastenform, der Kuchen gelingt genauso gut.“

💡 Dinkel Vollkornmehl verwenden (was bedeutet Vollkorn überhaupt?)
Du kannst den Dinkel-Gugelhupf auch mit Dinkel Vollkornmehl backen. Achte dabei auf Folgendes:
 • Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf → ca. 10–20 % mehr Milch oder Apfelmark hinzufügen.
 • Der Gugelhupf wird kräftiger im Geschmack und etwas dunkler in der Farbe.
 • Damit er trotzdem schön locker bleibt: zusätzlich ½ TL Natron + 1 TL Zitronensaft verwenden.
 • Besonders lecker: halb helles Dinkelmehl, halb Vollkornmehl – so hast du die perfekte Balance aus saftig und vollwertig.

Wenn du wissen möchtest, wie du ganz einfach ohne Zucker backst, schau gern in meinem Beitrag „Gesundes Backen ohne Zucker – Der große Einsteiger-Guide“. 🌿

Weitere Rezeptideen für Kuchen ohne Zucker – einfach probieren

🍽️ Kuchen / Gebäck	🌿 Besonderheit	🕒 Zubereitungszeit	💚 Besonderer Tipp
🍓 Erdbeerkuchen ohne Zucker	fruchtig & sommerlich	ca. 45 Min.	perfekt mit Mandelmehlboden
🍎 Apfelkuchen ohne Zucker	klassisch & saftig	ca. 50 Min.	mit Apfelmus statt Zucker
🍑 Zwetschgenkuchen ohne Zucker	herbstlich-aromatisch	ca. 55 Min.	passt toll mit Zimt & Dinkelmehl
🌾 Buchweizenkuchen mit Preiselbeeren	glutenfrei & nussig	ca. 40 Min.	kräftig im Geschmack, ideal mit Joghurt
🎃 Kürbis Muffins ohne Zucker	herbstlich & ballaststoffreich	ca. 35 Min.	super mit Zimt, Vanille & Hafermehl
🍋 Gugelhupf ohne Zucker	locker & vielseitig	ca. 60 Min.	gelingt auch mit Erythrit-Puderzucker
🌰 Nusskuchen ohne Zucker	reich an Proteinen & Nüssen	ca. 45 Min.	vegan oder klassisch möglich
🥒 Zucchinikuchen ohne Zucker	saftig & mild-süß	ca. 50 Min.	bleibt durch Zucchini besonders feucht
🍰 Rhabarberkuchen ohne Zucker	frisch & leicht säuerlich	ca. 50 Min.	ideal mit Dinkelmehl & Vanille
🎄 Stollen ohne Zucker	weihnachtlich & aromatisch	ca. 75 Min.	mit Datteln oder Apfelmus statt Zucker

Häufig gestellte Fragen zu unseren Rezepten für Gugelhupf ohne Zucker

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