Kürbis Muffins ohne Zucker: 9 vollwertige Rezepte, die begeistern

Kürbis Muffins ohne Zucker sind die perfekte Kombination aus saftigem Gebäck und gesunder Ernährung. Mit diesen vollwertigen Rezepten genießt du herbstliche Süße ganz ohne schlechtes Gewissen.

Sind Kürbis Muffins wirklich lecker und gleichzeitig gesund?

Oh ja – und wie! Kürbis-Muffins ohne Zucker sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Alternative zu klassischem Gebäck, gerade in der Kürbiszeit. Der Kürbis bringt eine natürliche Süße, wertvolle Ballaststoffe und jede Menge Beta-Carotin mit. Dadurch sind die Muffins nicht nur saftig und fluffig, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen. Hervorragend als Snack für zwischendurch, zum Frühstück oder als Dessert. 

Kürbismuffins: Welche Kürbissorten eignen sich?

Nicht jeder Kürbis eignet sich gleich gut zum Backen. Besonders praktisch ist der Hokkaido-Kürbis, da er mit Schale verarbeitet werden kann und einen leicht nussigen Geschmack hat. Butternut–Kürbis ist ebenfalls sehr beliebt, da er süßlich und cremig ist. Für mildere Muffins eignet sich Muskatkürbis, der zart im Aroma ist und gut zu Vanille passt. Wichtig: Der Kürbis sollte vor der Verarbeitung gegart und püriert werden, damit der Teig schön saftig und locker wird. Wenn es schnell gehen muss, kannst du auch auf ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose zurückgreifen.

Das perfekte Kürbis Muffin Rezept (+ 8 fantastische Variationen)

Hier findest du 9 abwechslungsreiche einfache Rezepte für Kürbis Muffins ohne Zucker. Vom klassischen über das vegane bis hin zum Turbo-Muffin für Sportler – bei uns hat jedes Rezept seine Besonderheit, auch für Babys und Kindergeburtstage.

Kürbis Muffins ohne Zucker: Der Klassiker

Zutaten (für 12 Muffins):

250 g Hokkaido-Kürbis (gekocht oder gedämpft, püriert)

2 Eier

180 g Dinkelmehl (Typ 630)

60 g gemahlene Haferflocken

50 ml Rapsöl oder Kokosöl, geschmolzen

100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

½ TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Optional: 2 EL Erythrit oder Xylit

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbis garen, pürieren.
3. Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.
4. Kürbispüree unterrühren.
5. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
6. Alles kurz vermengen, Teig in Förmchen füllen.
7. Ca. 25 Min backen.
8. Abkühlen lassen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C, mittlere Schiene

Nährwerte pro Muffin: 130 kcal / 20 g KH / 4 g E / 3 g F

Kürbis Bananen Muffins ohne Zucker

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (püriert)

2 reife Bananen

2 Eier

150 g Dinkelmehl

80 g Haferflocken, fein gemahlen

50 ml Kokosöl oder Rapsöl

1 TL Backpulver

½ TL Natron

1 TL Zimt

½ TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
2. Kürbis pürieren, Banane zerdrücken.
3. Eier, Öl, Vanille verrühren, Pürees dazugeben.
4. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Salz mischen.
5. Trockene Zutaten unterheben, Teig in Förmchen füllen.
6. Ca. 25 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 145 kcal / 25 g KH / 3 g E / 2,5 g F

Vegane Kürbis Muffins ohne Zucker

Zutaten (für 12 Muffins):

250 g Dinkelmehl

50 g gemahlene Mandeln

80 ml Rapsöl

150 ml Hafermilch

2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser (Ei-Ersatz)

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

½ TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Leinsamen mit Wasser quellen lassen.
3. Kürbis pürieren, mit Öl, Milch, Vanille, Leinsamen mischen.
4. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz mischen.
5. Alles vermengen, Teig in Förmchen geben.
6. Ca. 25 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 150 kcal / 24 g KH / 3 g E / 4 g F

Gesunde Kürbis Muffins ohne Zucker (kalorienarm)

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Kürbis (püriert)

2 Eier

100 g Dinkelmehl

100 g Haferflocken, gemahlen

100 g Magerquark

50 ml Milch

1 TL Backpulver

½ TL Natron

1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
2. Kürbis pürieren, mit Eiern, Quark, Milch verrühren.
3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt mischen.
4. Alles vermengen, Teig in Förmchen geben.
5. Ca. 20 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 110 kcal / 18 g KH / 4 g E / 2 g F

Herbstliche Kürbis Muffins ohne Zucker

Zutaten (12 Muffins für die Herbstzeit):

250 g Hokkaido-Kürbis (püriert)

2 Eier

180 g Dinkelmehl

70 g Haferflocken

60 ml Öl

120 ml Milch

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

½ TL Muskat

½ TL Nelken, gemahlen

½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Kürbis pürieren, Eier, Öl, Milch, Vanille mischen.
3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Muskat, Nelken mischen.
4. Alles zu einem Teig verrühren, in Förmchen geben.
5. Ca. 25 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 135 kcal / 22 g KH / 3,5 g E / 3 g F

Kürbis Muffins für Kinder und Babys ohne Zucker

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Kürbis (püriert)

2 reife Bananen

2 Eier oder 2 EL Apfelmus

150 g Dinkelmehl

50 g Haferflocken

50 ml Rapsöl

1 TL Backpulver

Optional: ½ TL Zimt

Zubereitung: 👶

1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
2. Kürbis garen, pürieren.
3. Banane zerdrücken, mit Eiern/Apfelmus und Öl verrühren.
4. Kürbis dazugeben, Mehl, Haferflocken, Backpulver (und evtl. Zimt) mischen.
5. Alles vermengen, Teig in Förmchen füllen.
6. Ca. 20 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 100 kcal / 17 g KH / 2,5 g E / 2 g F

Kürbis Muffins für Weihnachten ohne Zucker

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Kürbis (püriert)

2 Eier

180 g Dinkelmehl

70 g gemahlene Mandeln

50 ml Öl

120 ml Milch

2 TL Backpulver

2 EL Backkakao

1 TL Lebkuchengewürz

½ TL Zimt

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Kürbis pürieren, Eier, Öl, Milch mischen.
3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao, Gewürze mischen.
4. Alles verrühren, in Förmchen geben.
5. Ca. 25 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 140 kcal / 21 g KH / 3 g E / 4 g F

Die Turbo-Variante: Kürbis Muffins aus dem Thermomix mit viel Eiweiß (high Protein)

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Kürbis (püriert)

3 Eier

200 g Magerquark

150 g Dinkelmehl

30 g Proteinpulver

1 TL Backpulver

½ TL Zimt

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Mixer oder Thermomix verrühren.
2. In Förmchen füllen.
3. Bei 180 °C Umluft ca. 20 Min backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: Umluft – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 170 kcal / 14 g KH / 12 g E / 5 g F

Und zu guter Letzt: Die herzhafte VARIANTE für die PARTY

Kürbis Muffins: Die herzhafte Variante als Party-Snack

Zutaten (für 12 Muffins):

200 g Kürbis (püriert)

2 Eier

150 g Dinkelmehl

50 g Haferflocken

100 g Käse, gerieben

50 ml Rapsöl

1 TL Backpulver

Kräuter nach Wahl

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
2. Kürbis pürieren, mit Eiern, Öl, Käse vermengen.
3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Gewürze mischen.
4. Alles verrühren, Teig in Muffinförmchen geben.
5. Ca. 30 Minuten backen.

Form: Muffinform (12er) – Backart: O/U – Ofen: 180 °C

Nährwerte pro Muffin: 160 kcal / 15 g KH / 6 g E / 6 g F

Backübersicht 

Rezept	Zeit & Grad	Backart	Besonderheit
🎃 🎉 Klassiker	25 Min / 180 °C	O/U	Basisrezept
🎃 🍌 Banane	25 Min / 180 °C	O/U	Süß & saftig
🎃 🌱 Vegan	25 Min / 180 °C	Umluft	Pflanzlich
🎃 🥑 Kalorienarm	20 Min / 180 °C	O/U	Leicht
🎃 🍁 Herbstlich	25 Min / 180 °C	Umluft	Würzig
🎃 👶 Kinder	20 Min / 180 °C	O/U	Babyfreundlich
🎃 🎄 Weihnachten	25 Min / 180 °C	Umluft	Festlich
🎃 🍞 Herzhaft	30 Min / 180 °C	O/U	Deftig
🎃 💪 Turbo	20 Min / 180 °C	Umluft	Eiweißreich

Bonus: Kürbis Cupcakes – cremige Verführung ohne Zucker

Zutaten (für ca. 12 Cupcakes):

 • 12 Kürbis Muffins (nach Rezept deiner Wahl)
 • 150 g Frischkäse
 • 50 g griechischer Joghurt
 • ½ TL Vanilleextrakt
 • Optional: 1–2 EL Erythrit
 • Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung:

 1. Muffins vollständig abkühlen lassen.
 2. Frischkäse, Joghurt und Vanille mit einem Schneebesen cremig rühren.
 3. Erythrit und Zitronensaft nach Belieben dazugeben.
 4. Creme 10–15 Min kaltstellen.
 5. Auf die Muffins spritzen oder streichen.
 6. Mit Zimt oder Kürbiskernen dekorieren.

5 Geling-Tipps und Tricks für die perfekten Muffins

Damit deine Muffins immer gelingen und saftig bleiben, beachte diese Hinweise:

 • Rühre den Teig nicht zu lange, sonst werden die Muffins zäh.
 • Verwende abgekühltes Kürbispüree, damit die Konsistenz stimmt.
 • Papierförmchen in die Muffinform setzen, damit nichts klebt.
 • Die saftigen Kürbis Muffins erst ganz abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
 • Für Extra-Saftigkeit etwas Apfelmus oder Banane in den Teig geben.

Wenn du wissen möchtest, wie du ganz einfach ohne Zucker backst,
schau gern in meinen Beitrag „Gesund Backen ohne Zucker – Der große Einsteiger-Guide“🌿 vorbei.

Weitere Rezeptinspirationen ohne Zucker findest du unter: „Rhabarberkuchen ohne Zucker„, „Zucchinikuchen ohne Zucker„, „Apfelkuchen ohne Zucker“, „Erdbeekurchen ohne Zucker“ und „Zwetschgenkuchen ohne Zucker„, lass dich verführen.

Nährwerttabelle

Rezept	Nährwerte pro Stück	Besonderheit
🎃 🎉 Klassiker	130 kcal / 20 g KH / 4 g E / 3 g F	✅ Zuckerfrei
🎃 🍌 Banane	145 kcal / 25 g KH / 3 g E / 2,5 g F	🍌 Natürlich süß
🎃 🌱 Vegan	150 kcal / 24 g KH / 3 g E / 4 g F	🌱 Vegan
🎃 🥑 Kalorienarm	110 kcal / 18 g KH / 4 g E / 2 g F	🥑 Low Carb
🎃 🍁 Herbstlich	135 kcal / 22 g KH / 3,5 g E / 3 g F	🍂 Würzig
🎃 👶 Kinder	100 kcal / 17 g KH / 2,5 g E / 2 g F	👶 Babyfreundlich
🎃 🎄 Weihnachten	140 kcal / 21 g KH / 3 g E / 4 g F	🎄 Festlich
🎃 🍞 Herzhaft	160 kcal / 15 g KH / 6 g E / 6 g F	🍞 Herzhaft
🎃 💪 Turbo	170 kcal / 14 g KH / 12 g E / 5 g F	💪 Proteinreich

Fazit

Kürbis Muffins ohne Zucker sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig– hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dank der einfachen Zutaten und klaren Zubereitungsschritte gelingen sie dir garantiert. 

Lust auf noch mehr gesunde Backideen ohne Industriezucker? Ob Brownies, Plätzchen, Gugelhupf oder Kürbis-Muffins – hier findest du jede Menge gesunde Inspiration zum Backen ohne Zucker. Auch Klassiker wie Nuss– und Buchweizenkuchen sowie der Stollen zu Weihnachten dürfen dabei nicht fehlen! 💛

Häufig gestellte Fragen zu unseren Rezepten Kürbismuffins ohne Zucker

Wie haben dir die gesunden Rezepte zum Thema „Kürbis Muffins ohne Zucker: 9 vollwertige Rezepte, die begeistern“ gefallen? Teile deine Meinung und Erfahrungen in den Kommentaren. 

Wenn Dich Low Carb generell interessiert, findest Du auf gesundheit-was-tun.de jede Menge Artikel dazu – mit Tipps, Hintergrundwissen und vielen alltagstauglichen Ideen.