Stollen ohne Zucker – 8 Rezepte für Christstollen – gf. u. low carb

✨ Stollen backen ohne Zucker – bewusster Genuss aus der Weihnachtsbäckerei

Kaum ein Gebäck 🎄steht so sehr für Weihnachten wie der klassische Christstollen✨ – aromatisch, buttrig, süß und reich an Gewürzen. Doch das traditionelle Stollenrezept steckt voller Zucker und Weißmehl. Zum Glück lässt sich das auch anders machen: Mit natürlichen Süßungsmitteln, nährstoffreichen Zutaten und gesunden Alternativen wird aus dem Klassiker ein Stollen ohne Zucker, der köstlich schmeckt und sich rund um die Weihnachtszeit wunderbar aufbewahren lässt.

Beim Backen setzen wir auf Zutaten wie Dinkelmehl, Haferflocken, gemahlene Mandeln, Quark und Datteln – sie liefern wertvolle Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und natürliche Süße. Und das Beste: Jeder dieser acht Stollen schmeckt anders – von saftig über fruchtig bis nussig!

Stollen ohne Zucker: Rezepte (8 gesunde Alternativen zum Klassiker)

Hier findest du acht leckere Varianten, die beweisen, dass sich Genuss und gesunde Ernährung perfekt vereinen lassen. Alle Rezepte sind ohne Industriezucker, viele sogar glutenfrei oder low carb.

Dresdner Stollen ohne Zucker

Zutaten (für 12 Stück):
 • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 100 g Magerquark
 • 80 g Butter oder Kokosöl (weich)
 • 100 ml Milch oder Pflanzenmilch
 • 80 g Erythrit (oder Xylit)
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 1 TL Zimt
 • 1 Prise Salz
 • 50 g gehackte Mandeln
 • 50 g Rosinen oder fein gehackte Datteln (optional)
 • 1 TL Zitronenabrieb
 • Etwas Butter zum Bestreichen und Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung:

1️⃣ Backofen vorheizen:
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 155 °C) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) oder ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

2️⃣ Teig herstellen:
Butter (oder Kokosöl) und Erythrit mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine (Rührbesenaufsatz) ca. 2–3 Minuten cremig rühren. Dann Quark, Milch, Vanille, Zimt und Zitronenabrieb unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3️⃣ Trockene Zutaten mischen:
In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen.
Diese Mischung nach und nach in die feuchten Zutaten geben und mit den Knethaken 1–2 Minuten auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

4️⃣ Einlage einarbeiten:
Rosinen oder Datteln und gehackte Mandeln kurz unterkneten.
Der Teig sollte weich, aber formbar sein – falls er zu klebrig ist, 1–2 EL Mehl zufügen.

5️⃣ Backen:
Den Stollen zu einer länglichen Form rollen, auf das Backblech legen und 45–50 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.

6️⃣ Fertigstellen:
Noch warm mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 225 kcal 🍞 19 g KH 💪 8 g Eiweiß 🥥 11 g Fett 🌾 3 g Ballaststoffe 🎅

Low Carb: Stollen ohne Mehl und Zucker

Zutaten (für 10 Stück):

 • 200 g gemahlene Mandeln
 • 40 g Kokosmehl
 • 4 Eier (Größe M)
 • 80 g weiche Butter oder Kokosöl
 • 80 g Erythrit
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 1 TL Orangenschale (Bio, fein gerieben)
 • 50 g gehackte Haselnüsse
 • 80 ml Mandelmilch

Zubereitung:

1️⃣ Vorbereiten:
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 145 °C) vorheizen. Eine kleine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Teigbasis anrühren:
Eier in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät 2 Minuten schaumig schlagen.
Butter und Erythrit hinzufügen und weitere 2–3 Minuten rühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.

3️⃣ Trockene Zutaten mischen:
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Orangenschale mischen.
Diese Mischung löffelweise unter die Ei-Butter-Masse geben, abwechselnd mit der Mandelmilch, bis ein homogener Teig entsteht.

4️⃣ Einlage & Backen:
Gehackte Haselnüsse kurz unterheben. Teig in die Form geben, glattstreichen und 40 Minuten backen.
Nach 30 Minuten Stäbchenprobe machen – der Stollen sollte leicht goldbraun sein und bei Druck federnd nachgeben.

5️⃣ Abkühlen & Bestäuben:
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen.
Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 10 Stücken):
🔥 215 kcal 🍞 6 g KH 💪 9 g Eiweiß 🥥 16 g Fett 🌾 3 g Ballaststoffe

Gesunder Stollen (glutenfrei) mit Haferflocken ohne Zucker

Zutaten (für 12 Stück):
 • 150 g zarte Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei) 🌾
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 80 g entsteinte Datteln (Soft-Datteln oder 10 Min. in heißem Wasser eingeweicht)
 • 150 g Magerquark oder Skyr
 • 100 ml Mandelmilch
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 1 TL Zitronenabrieb
 • 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
 • 1 Prise Salz
 • Optional: 30 g gehackte Nüsse oder Rosinen

Zubereitung:

1️⃣ Vorbereitung:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 155 °C) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Datteln pürieren:
Datteln mit der Mandelmilch in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

3️⃣ Teig rühren:
Quark, Kokosöl, Zitronenabrieb und Vanille in einer Rührschüssel verrühren. Die Dattelcreme dazugeben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren.

4️⃣ Trockene Zutaten:
Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und zur feuchten Mischung geben. Mit Knethaken 1–2 Minuten auf niedriger Stufe einarbeiten.
Danach den Teig kurz mit der Hand durchkneten, bis er kompakt und leicht feucht ist.

5️⃣ Backen:
In die Form geben, glattstreichen und ca. 45 Minuten backen. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei Druck leicht nachfedert.

6️⃣ Fertigstellen:
5 Minuten abkühlen lassen, dann mit etwas flüssigem Kokosöl bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 195 kcal 🍞 17 g KH 💪 9 g Eiweiß 🥥 9 g Fett 🌾 4 g Ballaststoffe

Stollen mit Dinkelmehl ohne Zucker

Zutaten (für 12 Stück):
 • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
 • 80 g gemahlene Haselnüsse
 • 2 Eier (Größe M)
 • 100 g Magerquark
 • 80 g Erythrit
 • 60 ml Milch oder Pflanzenmilch
 • 60 ml Rapsöl
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 50 g gehackte Mandeln
 • 1 TL Zitronenabrieb
 • 1 Prise Salz
 • Etwas Butter oder Kokosöl zum Bestreichen, Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung:

1️⃣ Backofen & Form:
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen(Heißluft 160 °C). Eine Kastenform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Teiggrundlage:
Eier, Erythrit und Öl in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) ca. 3 Minuten cremig schlagen.
Quark, Milch, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben und nochmals kurz rühren.

3️⃣ Trockene Zutaten:
Dinkelmehl, Haselnüsse, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Nach und nach zu der feuchten Masse geben.
Mit Knethaken auf niedriger Stufe 1–2 Minuten rühren, bis sich alles verbunden hat.
Dann den Teig mit der Hand 1 Minute nachkneten, damit er schön geschmeidig wird.

4️⃣ Einlage & Backen:
Gehackte Mandeln unterheben. Teig in die Form geben, Oberfläche glätten und 45–50 Minuten backen und auskühlen lassen.

5️⃣ Veredeln:
Noch warm mit etwas Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 205 kcal 🍞 15 g KH 💪 9 g Eiweiß 🥥 11 g Fett 🌾 3 g Ballaststoffe

Rezept: Stollen ohne Hefeteig mit Mandeln & wenig Zucker

Ein wunderbar saftiger Mandelstollen 🎄 ohne Hefe – herrlich aromatisch, locker und dabei viel leichter als das Original.
Durch die gemahlenen Mandeln bleibt der Teig schön feucht, auch ohne lange Gehzeit.

Zutaten (für 1 kleinen Stollen, ca. 10–12 Stücke):

 • 200 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 100 g Magerquark
 • 60 g Butter oder Kokosöl
 • 2 Eier
 • 50 g Erythrit oder Xylit
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 80 g Rosinen oder Cranberrys (ungesüßt)
 • 2 EL Milch oder Pflanzendrink
 • 1 TL Vanille, Abrieb ½ Bio-Zitrone
 • Optional: etwas Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung

1️⃣ Vorbereiten: Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 160 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
So kannst du den Stollen später einfach abheben und er bleibt unten schön gleichmäßig gebräunt.

2️⃣ Teigbasis herstellen: Butter, Quark, Eier und Erythrit in einer Schüssel cremig rühren, bis sich eine helle Masse bildet.
Durch das Quarkfett bleibt der Stollen später angenehm saftig und locker.

3️⃣ Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille kurz vermengen.
Dann vorsichtig zur Quarkmischung geben, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht.

4️⃣ Rosinen & Mandeln unterheben: Früchte und gehackte Mandeln mit einem Teigspatel einarbeiten.
Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist – so bleibt jeder Bissen aromatisch.

5️⃣ Formen & Backen: Teig zu einem länglichen Laib formen, auf das Blech legen und ca. 40–45 Minuten backen.
Wenn die Oberfläche goldbraun ist und leicht zurückfedert, ist der Stollen fertig.

6️⃣ Veredeln: Noch warm mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.
Dadurch bekommt der Stollen seinen klassischen Look und bleibt länger frisch.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 190 kcal  |  🥚 7 g Eiweiß  |  🥣 10 g KH  |  🍯 4 g Zucker  |  🥥 11 g Fett  |  🌾 3 g Ballaststoffe

Rezept: Veganer Stollen ohne Zucker aus dem Sauerland

Dieser vegane 🌱 Stollen ist eine Hommage an die traditionelle Sauerländer Backkunst –
nur eben ohne Ei, Butter und Zucker, dafür mit Datteln und Apfelmus als natürliche Süßungsmittel.

Zutaten (für 1 kleinen Stollen):

 • 250 g Dinkelmehl
 • 80 g gemahlene Haselnüsse
 • 100 g Apfelmus (ungesüßt)
 • 70 g Dattelpüree (Soft-Datteln püriert)
 • 60 ml Kokosöl (flüssig)
 • 1 TL Backpulver
 • ½ TL Zimt, 1 Prise Kardamom
 • 80 g Rosinen oder gehackte Feigen
 • etwas Vanille, Abrieb ½ Bio-Zitrone
 • Optional: Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung

1️⃣ Ofen & Backform vorbereiten: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 160 °C) vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen oder eine kleine Stollenform einfetten.

2️⃣ Datteln pürieren: Datteln mit 2–3 EL Wasser fein pürieren, bis eine cremige Paste entsteht.
Sie ersetzt den Zucker und sorgt für natürliche Süße und Bindung.

3️⃣ Teig mischen: Apfelmus, Kokosöl und Dattelpüree in einer Schüssel verrühren, bis alles gut verbunden ist.
Die Masse sollte leicht glänzen – das ist ideal für saftigen Teig.

4️⃣ Trockene Zutaten zugeben: Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Gewürze mischen, dann unter die feuchten Zutaten heben.
Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht überarbeiten.

5️⃣ Früchte einarbeiten: Rosinen oder Feigen unterheben, anschließend den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem Stollen formen.

6️⃣ Backen & Abkühlen: Den Stollen ca. 45 Minuten backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puder-Erythrit bestäuben – das gibt ihm ein klassisches Weihnachtsfinish.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 185 kcal  |  🥣 11 g KH  |  🍯 5 g Zucker  |  🥚 5 g Eiweiß  |  🥥 9 g Fett  |  🌾 4 g Ballaststoffe

Bonus: 2 weitere leckere Rezepte

Rezept: Mini-Stollenkonfekt mit Datteln (ohne Zucker, vegan)

Zutaten (für ca. 20 Stück):

 • 150 g gemahlene Mandeln
 • 100 g zarte Haferflocken (bei Bedarf glutenfreie Variante)
 • 100 g entsteinte Datteln (Soft-Datteln oder 10 Min. eingeweicht)
 • 100 ml Hafermilch oder Mandelmilch
 • 50 g Kokosöl (geschmolzen)
 • 1 TL Zimt
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 1 TL Backpulver
 • 1 EL Zitronensaft
 • 50 g gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte nach Wahl
 • Optional: 2 EL Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung:

1️⃣ Ofen & Blech vorbereiten:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 160 °C) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Datteln pürieren:
Datteln und Hafermilch im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.

3️⃣ Teig herstellen:
In einer Schüssel Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Vanille mischen.
Dattelcreme, Kokosöl und Zitronensaft dazugeben und mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) verrühren.
Dann kurz mit der Hand durchkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

4️⃣ Formen & Backen:
Für das Konfekt mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen oder leicht flachdrücken.
Auf das Blech legen und 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5️⃣ Abkühlen & Bestäuben:
Kurz abkühlen lassen, dann mit Puder-Erythrit bestäuben und fertig ist das Weihnachtsgebäck 🎄🎁

Nährwerte pro Stück (bei 20 Stück):
🔥 95 kcal 🍞 8 g KH 💪 3 g Eiweiß 🥥 5 g Fett 🌾 2 g Ballaststoffe

Rezept: Quark-Stollen aus dem Thermomix (ohne Zucker)

Zutaten (für 12 Stück):

 • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
 • 100 g gemahlene Mandeln
 • 100 g Magerquark
 • 80 g Butter (weich)
 • 80 g Erythrit
 • 80 ml Milch oder Pflanzenmilch
 • 2 Eier (Größe M)
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 50 g gehackte Mandeln
 • 1 TL Zitronenabrieb
 • Etwas Butter zum Bestreichen & Puder-Erythrit zum Bestäuben

Zubereitung (im Thermomix):

1️⃣ Vorbereitung:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 155 °C) vorheizen.
Eine Kastenform (25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Teig herstellen:
Butter, Erythrit und Eier in den Mixtopf geben,
30 Sekunden / Stufe 4 cremig rühren.
Quark, Milch, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und 15 Sekunden / Stufe 3 unterrühren.

3️⃣ Trockene Zutaten:
Dinkelmehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz zugeben.
45 Sekunden / Teigstufe kneten.
Teig bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 10 Sekunden / Teigstufe durchkneten.

4️⃣ Mandeln einarbeiten:
Gehackte Mandeln mit dem Spatel unterheben.
Der Teig sollte weich, aber formbar sein – ggf. 1–2 EL Mehl zufügen.

5️⃣ Backen:
Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glätten und 45–50 Minuten backen.
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
🔥 220 kcal 🍞 16 g KH 💪 9 g Eiweiß 🥥 11 g Fett 🌾 3 g Ballaststoffe

Nährwerttabelle (Stollen ohne Zucker, pro 100 g)

🍞 Stollen-Variante	🔥 Kalorien	🥣 KH	🍯 Zucker	🥚 Eiweiß	🥥 Fett	🌾 Ballaststoffe
Klassischer Stollen ohne Zucker	260 kcal	28 g	5 g	7 g	12 g	3 g
Low Carb Stollen	230 kcal	18 g	3 g	8 g	11 g	4 g
Glutenfreier Stollen	240 kcal	25 g	4 g	6 g	10 g	3 g
Stollen mit Dinkelmehl	250 kcal	30 g	6 g	7 g	9 g	3 g
Stollen mit Mandeln (ohne Hefe)	270 kcal	27 g	4 g	8 g	14 g	3 g
Veganer Stollen (Sauerland)	260 kcal	26 g	5 g	6 g	11 g	4 g
Mini-Stollenkonfekt	280 kcal	24 g	6 g	7 g	15 g	3 g
Quark-Stollen Thermomix	265 kcal	22 g	4 g	9 g	13 g	3 g

Wo kann ich einen Stollen ohne Zucker kaufen?

Wenn du keine Zeit zum Backen hast, gibt es inzwischen einige gute zuckerfreie Weihnachtsstollen im Handel und online.
Achte auf Begriffe wie „ohne zugesetzten Zucker“, „zuckerreduziert“ oder „mit Erythrit gesüßt“.

Hier einige empfehlenswerte Optionen:
 • Reformhäuser & Bioläden (z. B. Alnatura, Denn’s Biomarkt)
 • Online-Shops wie Pure Raw, Xucker oder Nu3
 • Manche Bäckereien bieten zur Adventszeit eigene Diabetiker-Stollen an

💡 Hinweis: Lies die Zutatenliste – manche Produkte sind „zuckerfrei“, enthalten aber Fruchtsirup oder Maltit, was ähnlich wirkt wie Zucker.

Wenn Du Dich generell für Low Carb interessierst, findest Du auf gesundheit-was-tun.de viele weitere Artikel rund um Ernährung, Alltagstipps, Rezepte und Hintergrundwissen – alles leicht verständlich erklärt.

🍰 Weitere Rezeptideen für Kuchen ohne Zucker

🍽️ Kuchen / Gebäck	🌿 Besonderheit	🕒 Zubereitungszeit	💚 Besonderer Tipp
🍓 Erdbeerkuchen ohne Zucker	fruchtig & sommerlich	ca. 45 Min.	perfekt mit Mandelmehlboden
🍎 Apfelkuchen ohne Zucker	klassisch & saftig	ca. 50 Min.	mit Apfelmus statt Zucker
🍑 Zwetschgenkuchen ohne Zucker	herbstlich-aromatisch	ca. 55 Min.	passt toll mit Zimt & Dinkelmehl
🌾 Buchweizenkuchen mit Preiselbeeren	glutenfrei & nussig	ca. 40 Min.	kräftig im Geschmack, ideal mit Joghurt
🎃 Kürbis Muffins ohne Zucker	herbstlich & ballaststoffreich	ca. 35 Min.	super mit Zimt, Vanille & Hafermehl
🍋 Gugelhupf ohne Zucker	locker & vielseitig	ca. 60 Min.	gelingt auch mit Erythrit-Puderzucker
🌰 Nusskuchen ohne Zucker	reich an Proteinen & Nüssen	ca. 45 Min.	vegan oder klassisch möglich
🥒 Zucchinikuchen ohne Zucker	saftig & mild-süß	ca. 50 Min.	bleibt durch Zucchini besonders feucht
🍰 Rhabarberkuchen ohne Zucker	frisch & leicht säuerlich	ca. 50 Min.	ideal mit Dinkelmehl & Vanille
🎄 Stollen ohne Zucker	weihnachtlich & aromatisch	ca. 75 Min.	mit Datteln oder Apfelmus statt Zucker

❓ Häufig gestellte Fragen zu unserem Stollen Rezept ohne Zucker

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