Zwetschgenkuchen ohne Zucker: 7 x Rezept (plus vegane Variante)

Ein Zwetschgenkuchen ohne Zucker ist ein wahrer Genuss: fruchtig, saftig und trotzdem gesund. Mit der natürlichen Süße von Zwetschgen, Apfelmark oder Datteln gelingen Kuchen ganz ohne raffinierten Zucker, die trotzdem himmlisch schmecken. Ob klassisch mit Streuseln, vegan, glutenfrei oder sogar low carb – in diesem Artikel findest du die besten Rezepte inklusive Backformen, Zubereitung, Backzeit und Nährwerten.

Kann ein Zwetschgenkuchen ohne Zucker wirklich überzeugen und warum sind sie so gesund?

Viele glauben, ein Kuchen ohne Zucker schmecke langweilig. Doch die Zwetschge beweist das Gegenteil. Beim Backen entfaltet sie ein intensives Aroma, das den Kuchen natürlich süßt. Dazu liefern Zwetschgen Ballaststoffe, die lange satt machen, und wichtige Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. So wird der Kuchen nicht nur super lecker, sondern auch nährstoffreich.

Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen und welche Art eignet sich am besten zum Backen?

Pflaumen sind rundlich und saftig, während Zwetschgen länglicher sind und ein festeres Fruchtfleisch haben. Dadurch zerfallen sie im Ofen nicht so leicht, sondern bleiben formstabil. Genau deshalb eignen sich Zwetschgen perfekt zum Backen. Umgangssprachlich wird der Kuchen oft als Pflaumenkuchen bezeichnet, auch wenn in den meisten Rezepten Zwetschgen verwendet werden.

Zwetschgenkuchen ohne Zucker – die besten Rezepte

1. Gesunder Zwetschgenkuchen ohne Zucker (mit Streusel)

Form: Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten (für ca. 20 Stücke):

 • 1 kg reife Zwetschgen zerkleinern
 • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
 • 150 g Apfelmark (ungesüßt)
 • 80 ml Rapsöl oder Kokosöl
 • 2 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt
 • 50 ml Hafermilch

Für die Streusel:
 • 100 g Haferflocken
 • 80 g gemahlene Mandeln (oder ganz klein gehackt)
 • 60 g Kokosöl (fest)
 • 2 EL Erythrit oder 4 entsteinte Datteln (püriert)

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
 2. Mehl, Backpulver, Zimt, Apfelmark, Öl und Milch verrühren bis ein Teig entsteht.
 3. Teig auf dem Blech verstreichen.
 4. Zwetschgen entsteinen, halbieren und dachziegelartig auf den Teig legen.
 5. Für die Streusel Haferflocken, Mandeln, Kokosöl und Süße verkneten, über den Zwetschgen verteilen.
 6. In dem vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Nährwerte pro Stück (ca.): 160 kcal | 4 g Eiweiß | 8 g Fett | 18 g Kohlenhydrate

2. Veganer Zwetschgenkuchen ohne Zucker

Form: Springform Ø 26 cm

Zutaten (für 12 Stücke):

 • 700 g Zwetschgen
 • 250 g Dinkelmehl
 • 80 ml Kokosöl
 • 150 g Apfelmark
 • 100 ml Hafermilch
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
 2. Mehl, Backpulver, Apfelmark, Öl, Hafermilch und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verrühren.
 3. Teig in die Form geben, glatt streichen.
 4. Zwetschgen halbieren, einschneiden und fächerförmig auf den Teig legen.
 5. 40 Minuten backen, leicht abkühlen lassen und servieren.

Nährwerte pro Stück: 150 kcal | 3 g Eiweiß | 6 g Fett | 19 g Kohlenhydrate

3. Vollkorn Zwetschgenkuchen ohne Zucker (Dinkel)

Form: Springform Ø 28 cm

Zutaten (für 12 Stücke):

 • 800 g Zwetschgen
 • 250 g Dinkelvollkornmehl
 • 2 Eier (oder vegane Alternative)
 • 100 g Apfelmark
 • 50 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
 • 70 ml Rapsöl
 • 1 TL Backpulver
 • 1 TL Zimt

Zubereitung:

 1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form einfetten.
 2. Mehl, Backpulver, Zimt mit den Eiern, Öl, Milch und Apfelmark verrühren.
 3. Teig in die Form geben.
 4. Zwetschgen halbieren, einschneiden und auflegen.
 5. 40–45 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück: 180 kcal | 5 g Eiweiß | 7 g Fett | 22 g Kohlenhydrate

4. Zwetschgenkuchen glutenfrei ohne Zucker

Form: Springform Ø 26 cm

Zutaten (für 10 Stücke):

 • 600 g Zwetschgen
 • 150 g gemahlene Mandeln
 • 100 g Buchweizenmehl
 • 2 Eier oder Chiasamen-Gel (vegan)
 • 120 g Apfelmark
 • 60 ml Kokosöl
 • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Form vorbereiten.
 2. Mandeln, Mehl, Backpulver mischen. Apfelmark, Öl und Eier unterrühren.
 3. Teig in die Form geben, Zwetschgen darauf verteilen.
 4. 35–40 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück: 170 kcal | 6 g Eiweiß | 9 g Fett | 15 g Kohlenhydrate

5. Zwetschgenkuchen ohne Zucker und Mehl (low carb)

Form: Kastenform 25 cm

Zutaten (für 12 Stücke):

 • 600 g Zwetschgen
 • 200 g gemahlene Mandeln
 • 50 g Kokosmehl
 • 4 Eier
 • 80 g Erythrit
 • 80 g Butter oder Kokosöl
 • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

 1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Form einfetten.
 2. Eier mit Butter cremig schlagen, Süße unterrühren.
 3. Mandeln, Kokosmehl, Backpulver einarbeiten.
 4. Teig in die Form füllen, Zwetschgen darauf verteilen.
 5. 45–50 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück: 190 kcal | 7 g Eiweiß | 14 g Fett | 6 g Kohlenhydrate6. Zwetschgenkuchen mit Hefeteig ohne Zucker

Form: Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten (für 20 Stücke):

 • 1 kg Zwetschgen
 • 400 g Dinkelmehl
 • 1 Würfel Hefe (42 g)
 • 200 ml lauwarme Milch (oder Pflanzenmilch)
 • 50 g Apfelmark
 • 60 g Butter oder Margarine
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Hefe in Milch auflösen, Mehl, Apfelmark, Butter und Salz hinzufügen. Alles verkneten, 60 Minuten gehen lassen.
 2. Auf dem Blech den Teig ausrollen.
 3. Zwetschgen entkernen, halbieren, dicht an dicht auflegen.
 4. 35–40 Minuten bei 180 °C backen.

Nährwerte pro Stück: 160 kcal | 4 g Eiweiß | 5 g Fett | 22 g Kohlenhydrate

6. Zwetschgenkuchen mit Hefeteig ohne Zucker

Form: Backblech (30 x 40 cm)
Backzeit: 35–40 Min. bei 180 °C

Zutaten (für 20 Stücke):

 • 1 kg Zwetschgen
 • 400 g Dinkelmehl
 • 1 Würfel Hefe
 • 200 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
 • 50 g Apfelmark
 • 60 g Butter oder Margarine
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Hefeteig zubereiten und 60 Min. gehen lassen.
 2. Auf Blech ausrollen, Zwetschgen dicht auflegen.
 3. Backen, abkühlen lassen.

Nährwerte pro Stück: 160 kcal | 4 g Eiweiß | 5 g Fett | 22 g Kohlenhydrate

7. Zwetschgenkuchen ohne Zucker mit Quark

Form: Springform Ø 26 cm

Zutaten (für 12 Stücke):

 • 700 g Zwetschgen
 • 250 g Dinkelmehl
 • 250 g Magerquark
 • 80 g Apfelmark
 • 50 ml Milch
 • 2 Eier
 • 60 ml Rapsöl
 • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Form vorbereiten.
 2. Quark, Eier, Milch, Öl und Apfelmark verrühren. Mehl und Backpulver einarbeiten.
 3. Teig in Form geben, Zwetschgen auflegen (vorher natürlich halbieren und entkernen).
 4. 40 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück: 175 kcal | 9 g Eiweiß | 6 g Fett | 19 g Kohlenhydrate

Ideenküche zum Nachbacken

Aus dem Thermomix: Zwetschgenkuchen ohne Zucker, einfach und schnell

Form: Springform Ø 26 cm

Zutaten (für 12 Stücke):

 • 600 g Zwetschgen
 • 250 g Dinkelmehl
 • 100 g Apfelmark
 • 80 g weiche Butter oder Margarine
 • 2 Eier
 • 1 TL Backpulver

Zubereitung (Thermomix):

 1. Mehl, Backpulver, Butter, Apfelmark und Eier in den Mixtopf geben (30 Sek./Stufe 4).
 2. Teig in eine gefettete Springform füllen.
 3. Zwetschgen entkernen, auflegen.
 4. 35 Minuten bei 180 °C backen.

Nährwerte pro Stück: 160 kcal | 4 g Eiweiß | 7 g Fett | 18 g Kohlenhydrate⸻

Zwetschendatschi vegan und zuckerfrei

Form: Backblech (ca. 30 x 40 cm)

Zutaten (für 20 Stücke):

 • 1,2 kg Zwetschgen
 • 400 g Dinkelmehl
 • 1 Würfel Hefe
 • 200 ml Hafermilch
 • 50 g Apfelmark
 • 60 g Margarine
 • 1 Prise Salz

Zubereitung:

 1. Hefeteig zubereiten wie im Rezept oben, 60 Minuten gehen lassen.
 2. Teig auf Blech ausrollen.
 3. Zwetschgen durchschneiden bzw. halbieren und dicht auflegen.
 4. Optional Streusel aus Haferflocken, Margarine und Datteln machen.
 5. 40 Minuten bei 180 °C backen.

Nährwerte pro Stück: 150 kcal | 3 g Eiweiß | 4 g Fett | 22 g Kohlenhydrate
„Ideenküche zum Nachbacken

Mein Tipp: Probiere auch den „Rhabarberkuchen ohne Zucker“ für den Frühling oder den „Zucchinikuchen ohne Zucker“ für ein extra saftiges Ergebnis – beide passen wunderbar in die gleiche Reihe wie der Zwetschgenkuchen.“ Im Sommer darf der „Erdbeerkuchen ohne Zucker“ und zu jeder Zeit der „Apfelkuchen ohne Zucker“ nicht fehlen und sind immer ein super Genuss. Zudem sollten Datteln in unserer Küche mehr Verwendung finden, sie sind gesund und du kannst damit süßen, füllen, backen, mixen oder einfach pur genießen. „

Nährwerttabelle der Zwetschgenkuchen-Rezepte

Rezept	Kalorien	Eiweiß	Fett	KH	Highlight
Zwetschgenkuchen mit Streusel	160 kcal	4 g	8 g	18 g	⭐ Klassisch & knusprig
Veganer Zwetschgenkuchen	150 kcal	3 g	6 g	19 g	🌱 Pflanzlich & leicht
Vollkorn Zwetschgenkuchen (Dinkel)	180 kcal	5 g	7 g	22 g	🌾 Ballaststoffreich
Glutenfreier Zwetschgenkuchen	170 kcal	6 g	9 g	15 g	🚫🌾 Glutenfrei
Low Carb Zwetschgenkuchen (ohne Mehl)	190 kcal	7 g	14 g	6 g	🥑 Low Carb
Zwetschgenkuchen mit Hefeteig	160 kcal	4 g	5 g	22 g	🍞 Traditionell
Zwetschgenkuchen mit Quark	175 kcal	9 g	6 g	19 g	💪 Proteinreich
Thermomix Zwetschgenkuchen	160 kcal	4 g	7 g	18 g	⚡ Schnell & einfach
Zwetschgendatschi vegan	150 kcal	3 g	4 g	22 g	🎉 Bayerischer Klassiker

Tipps & Tricks

Damit dein Zwetschgenkuchen ohne Zucker nicht nur gesund, sondern auch optisch und geschmacklich ein Highlight wird, helfen dir diese kleinen Kniffe:

1. Verwende sehr reife Zwetschgen – sie sind süßer und saftiger, dadurch brauchst du weniger zusätzliche Süße.
2. Für knusprige Streusel solltest du sie nach dem Kneten kurz in den Kühlschrank stellen. Kaltes Fett sorgt dafür, dass sie beim Backen schön crunchy werden.
3. Ein Hefeteig wird besonders fluffig, wenn du ihn nach dem Gehen einmal kurz durchknetest und dann nochmals 15 Minuten ruhen lässt.
4. Damit der Kuchen nicht durchweicht, kannst du den Teigboden vor dem Belegen mit etwas gemahlenen Nüssen oder Semmelbröseln bestreuen – die saugen überschüssigen Saft auf und es schmeckt auch etwas nussiger.
5. Wenn du eine besonders karamellige Note magst, kannst du die Zwetschgen vor dem Belegen leicht mit Zimt bestreuen.

💡 INFO

Lust auf noch mehr Wissen rund ums gesunde Backen ohne Industriezucker? Dann bleib unbedingt hier – ich zeige dir, wie süßer Genuss auch natürlich geht: „Gesund Backen ohne Zucker – der große Einsteiger-Guide“

Häufig gestellte Fragen zu Zwetschgenkuchen ohne Zucker

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Wenn Dich Low Carb generell interessiert, findest Du auf gesundheit-was-tun.de jede Menge Artikel dazu – mit Tipps, Hintergrundwissen und vielen alltagstauglichen Ideen.